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粽子保存一年不坏专家跟添加剂多少无关粽子添加剂保存-【新闻】

发布时间:2021-05-28 13:34:03 阅读: 来源:扫地机厂家

粽子保存一年不坏?专家:跟添加剂多少无关_粽子 添加剂 保存

导读:郑州市民郑小姐去年端午节遗忘在橱柜里的粽子,今年还能吃。她怀疑,粽子可能添加了过多防腐剂。市场上的粽子最短保质期1天,最长可保存1年半。专家解释称,粽子保质期长短与制作工艺有关,和添加剂多少没必然联系。 粽子最长可保存1年半 目前,郑州市场上销售的粽子大致可分为新鲜、速冻和真空包装三大类。其中,现包现卖的粽子保质期最短,在1-2天。速冻粽子,大都标明需要在-18℃以下保存,保质期基本为12个月。由于近期粽子热卖,不少存放速冻粽子的冰柜开合频繁,有的甚至并未关闭柜门,能否保证-18℃不得而知。而在速冻粽子的包装袋上,几乎全部标明绝不含防腐剂,没有显示是否含有食品添加剂。 常温下保存的粽子,即为真空包装的粽子,市面上多标明可保存6个月或9个月,但也有少量真空粽子标明可保存1年或18个月。河南商报记者随机查看了8种真空粽子,均标明绝不含防腐剂,也找不到添加剂的影子。 保质期长短跟添加剂多少无关 如此 长寿 的粽子,是否添加了食品添加剂的缘故?河南农业大学食品科学技术学院教授宋莲军介绍,根据我国现在食品生产工艺和技术,粽子在生产中基本不需要添加剂,如果是正规厂家生产的,就不会含有防腐剂, 真空包装的粽子,保质期长短跟真空度有关。 真空包装的粽子包装时有两个步骤,一是高温、高压杀菌;二是抽真空。 宋莲军说,微生物在真空下难以生存。包装袋抽真空的程度越高,粽子的保质期就会越长。 如何挑选好粽子 粽子的品质容易受到储藏方法的影响。例如,速冻粽子大都需要在-18℃的环境中保存,如果温度达不到,保质期就会缩短。 在购买粽子时要做到 二看二察 ,即:看标签:粽子生产日期、保质期、厂名、厂址是否齐全;看包装:如果是真空包装,要查看袋子是否有漏气或鼓气现象。察形态:观察粽子是否粽角端正,无明显露角;察色泽:对于现煮现卖的粽子,只要是正规的粽叶,在经过高温蒸煮后,颜色会发暗发黄。 粽子保鲜土办法 第一种较为传统的办法就是 活水 浸泡。这种办法在居住在河边的村庄较为常见,人们把粽子放进井水或者是凉白开进行浸泡,这样可以防止粽子在高温中产生霉变腐烂。不过这种凉水浸泡的粽子不易保存长久,要在两至三天内食用。 第二种办法是将粽子放进熬煮粽子的 粽水 中浸泡。熬煮十多个小时的 粽水 上漂浮着一层厚厚的油脂,可阻隔细菌进入,但这种办法也同样保存不了长久,而且粽水一旦渗入到粽子中,就无法保持米粒黏糯香甜的口感。 第三种办法是烘干法。烘干法是如今较为常用的一种办法。就是将粽子放入铁锅中,以小火烘干其粽叶上的水分,使得粽子保持干燥。在高温的烘烤下,粽叶的香气渗透进粽子中,轻轻一剖开粽叶,发现粽子米粒在高温烘烤下,不似刚出锅时粘糯,更加颗粒鲜明,咬上一口,黏粘着粽叶香气的米粒更加可口有嚼劲。 第四种办法是把粽子放入草灰里保存。这是在目前农村最为常见,也是以自然方法能保存最长久的方法。稻草燃烧后的草灰既有杀菌消毒的作用,又可去湿保持干燥。在农村地区,端午节过后,农民经常会把火灶里的草灰搜集到一个竹筐里,把晾干凉透的粽子放进草灰里保存,放置草灰中的粽子最长可保存半个月以上,草灰中的碱性可防腐杀菌,让粽子保持干燥新鲜。经过碱性化学作用,粽子的米粒呈现出一种翠青色,变得更加软糯香甜。

(来源:中国食品机械设备网)

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