粽子保存一年不坏专家跟添加剂多少无关粽子添加剂保存-【新闻】

发布时间：2021-05-28 13:34:03 阅读：次来源：扫地机厂家

粽子保存一年不坏？专家：跟添加剂多少无关_粽子添加剂保存

导读：郑州市民郑小姐去年端午节遗忘在橱柜里的粽子，今年还能吃。她怀疑，粽子可能添加了过多防腐剂。市场上的粽子最短保质期1天，最长可保存1年半。专家解释称，粽子保质期长短与制作工艺有关，和添加剂多少没必然联系。粽子最长可保存1年半目前，郑州市场上销售的粽子大致可分为新鲜、速冻和真空包装三大类。其中，现包现卖的粽子保质期最短，在1-2天。速冻粽子，大都标明需要在-18℃以下保存，保质期基本为12个月。由于近期粽子热卖，不少存放速冻粽子的冰柜开合频繁，有的甚至并未关闭柜门，能否保证-18℃不得而知。而在速冻粽子的包装袋上，几乎全部标明绝不含防腐剂，没有显示是否含有食品添加剂。常温下保存的粽子，即为真空包装的粽子，市面上多标明可保存6个月或9个月，但也有少量真空粽子标明可保存1年或18个月。河南商报记者随机查看了8种真空粽子，均标明绝不含防腐剂，也找不到添加剂的影子。保质期长短跟添加剂多少无关如此长寿的粽子，是否添加了食品添加剂的缘故？河南农业大学食品科学技术学院教授宋莲军介绍，根据我国现在食品生产工艺和技术，粽子在生产中基本不需要添加剂，如果是正规厂家生产的，就不会含有防腐剂，真空包装的粽子，保质期长短跟真空度有关。真空包装的粽子包装时有两个步骤，一是高温、高压杀菌；二是抽真空。宋莲军说，微生物在真空下难以生存。包装袋抽真空的程度越高，粽子的保质期就会越长。如何挑选好粽子粽子的品质容易受到储藏方法的影响。例如，速冻粽子大都需要在-18℃的环境中保存，如果温度达不到，保质期就会缩短。在购买粽子时要做到二看二察，即：看标签：粽子生产日期、保质期、厂名、厂址是否齐全；看包装：如果是真空包装，要查看袋子是否有漏气或鼓气现象。察形态：观察粽子是否粽角端正，无明显露角；察色泽：对于现煮现卖的粽子，只要是正规的粽叶，在经过高温蒸煮后，颜色会发暗发黄。粽子保鲜土办法第一种较为传统的办法就是活水浸泡。这种办法在居住在河边的村庄较为常见，人们把粽子放进井水或者是凉白开进行浸泡，这样可以防止粽子在高温中产生霉变腐烂。不过这种凉水浸泡的粽子不易保存长久，要在两至三天内食用。第二种办法是将粽子放进熬煮粽子的粽水中浸泡。熬煮十多个小时的粽水上漂浮着一层厚厚的油脂，可阻隔细菌进入，但这种办法也同样保存不了长久，而且粽水一旦渗入到粽子中，就无法保持米粒黏糯香甜的口感。第三种办法是烘干法。烘干法是如今较为常用的一种办法。就是将粽子放入铁锅中，以小火烘干其粽叶上的水分，使得粽子保持干燥。在高温的烘烤下，粽叶的香气渗透进粽子中，轻轻一剖开粽叶，发现粽子米粒在高温烘烤下，不似刚出锅时粘糯，更加颗粒鲜明，咬上一口，黏粘着粽叶香气的米粒更加可口有嚼劲。第四种办法是把粽子放入草灰里保存。这是在目前农村最为常见，也是以自然方法能保存最长久的方法。稻草燃烧后的草灰既有杀菌消毒的作用，又可去湿保持干燥。在农村地区，端午节过后，农民经常会把火灶里的草灰搜集到一个竹筐里，把晾干凉透的粽子放进草灰里保存，放置草灰中的粽子最长可保存半个月以上，草灰中的碱性可防腐杀菌，让粽子保持干燥新鲜。经过碱性化学作用，粽子的米粒呈现出一种翠青色，变得更加软糯香甜。

(来源：中国食品机械设备网)

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