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【新闻】无公害茉莉花茶生产技术探讨0毛折柄茶

发布时间:2020-10-18 16:02:32 阅读: 来源:扫地机厂家

无公害茉莉花茶生产技术探讨

摘要:安全、卫生、营养、健康食品是人们共同的追求,茶叶是世界公认的营养、健康饮料。农业部及相关部门联合倡导“茶为国饮”,将极大推进茶业的发展。无公害茶、绿色食品茶、有机茶的生产将得到更多的重视和更快的发展。本文将从无公害茉莉花生产、无公害茶生产、花茶窨制及包装等方面探讨无公害茉莉花茶生产技术问题,供生产参考,意在提高广西茉莉花茶质量,推动无公害茉莉花茶的发展。一、无公害茉莉花的生产茉莉花茶是由茉莉花及茶叶,通过特定的窨制工艺加工而成,所以加工无公害茉莉花茶,首先是要进行无公害茉莉花的生产。而无公害茉莉花的生产,对环境条件、田间管理及采收技术具有特定的要求:1、环境条件:无公害茉莉花生产园地,应选择远离污染源,如市区、厂矿、居民生活区等,空气清新,水源无污染,集中连片,交通便利。2、田间管理:(1)病虫草害综合防治:①物理防治:结合春季管理,进行中耕除草,剪枝清园,把修剪的枝条集中园外烧毁,或进行无害化处理,减少病虫源。在生产过程中,要注意修枝,既能培养更多的生产枝,又使园内通风透光,减少病虫的发生。同时要完善园区的排灌设施,提高防涝抗旱能力。增施有机肥,促进植株生长,增强抗病虫能力。可利用害虫的趋性进行灯光诱杀,色板捕杀,异性激素诱导、控制后代繁殖等。②生物防治:生物防治是病虫综合防治的基本措施,对人畜安全,不污染环境,保护害虫天敌,维持生物多样性,并对病虫害有长期控制的作用。在茉莉花园地,有条件的可以利用天敌和病原微生物进行防治害虫。寄生性天敌昆虫,如赤眼蜂、蚜虫蜂等;捕食性天敌,如瓢虫、食蚜蝇等;还有蜘蛛、食虫益鸟等。病原微生物包括昆虫病毒、病源真菌、病源细菌等。③药物防治:茉莉花主要病虫害有白绢病、枝枯病、紫纹羽病(又称根腐病)、茉莉叶螟(又称卷叶虫)、茉莉蕾螟(又称钻心虫、花心虫)、蕾紫叶蛾、蚜虫、红蜘蛛等。防治方法:花期结束后结合冬防,采用600倍石硫合剂或400倍左右的果园清进行喷杀,减少越冬虫,降低次年病虫害发生。在采花期,应采用植物源、微生物源农药进行防治,如BT、苦参碱、鱼藤酮、烟碱等,做到预测预报、适时定量喷杀。(2)施肥:早春结合修剪沟施经无害化处理的人畜粪便及其它有机肥1000公斤/亩以上,或茉莉花专用肥150公斤/亩。盛花期加施追肥,如专用肥及适量氮、磷、钾。3、鲜花采收及贮运(1)采收标准:花蕾饱满、发育成熟、花瓣洁白均匀而有光泽,要求采收的鲜花无杂物、青蕾、虫蕾、病蕾、漏采花等。(2)采收时间:应根据各地实际情况而定,一般在晴天的12时后开采的花质量较好。(3)采收方法:采收鲜花时,用拇指和食指尖夹住花柄,手掌心斜向上,食指稍用力,花蕾即可采下。(4)鲜花的贮运:采花时应用干净的竹篓盛花,采集的鲜花应及时送达加工厂,做到避光、少装、免压、快运。二、无公害茶的生产:1、园地选择及规划:无公害茶的生产基地,应选择生态环境良好,远离有污染的厂矿、城镇居民生活区、灌溉水源无污染、用地土层深厚、疏松肥沃、土壤重金属背景值不超标等。园地的规划应根据实际地型进行,原则上应留有交通及耕作路、排溉设施、集中连片、坡地要等高梯田开垦,坡度在25º以上建议保持原始植被或改种其它适宜作物。道路两旁种植适当的遮荫树,保持和营造良好的生态环境。2、开垦种植:(1)开垦按等高线开挖种植沟,常规沟深50cm,宽50cm,如是平地或缓坡地建高标准密植茶园沟深60cm,宽60cm。开好沟后要适当把肥土、表土回沟底,并施入足量的有机肥及磷钾肥,肥土拌匀后回填至沟面待植。(2)种植种植方式:广西常采用单行双株或单株双行、双行双株,可根据实际地型及计划情况而定。如果是山地,梯面在150cm以内采用单行双株;如果是缓坡地或梯面在150cm以上采用双行双株密植,亩种植茶苗3000~5500株。种植方法:挖好种植坑,植入茶苗,让茶根自然展开,回土后用手将茶苗向上提2cm左右,然后压紧,使茶根与土紧密结合,茶苗基部再铺一层松土,并浇足定根水及铺一层6~10cm草或桔梗之类的覆盖物,以便保水及调节地温。3、田间管理:(1)施肥:无论是幼龄茶园或是投产茶园,施肥应以有机肥为主,适量施用化肥及矿物源肥,同时有机肥与化肥、矿物源肥要混合施用。农家肥等有机肥料在施用前必须经过无害化处理。每年结合冬管深沟约30cm施有机肥,每亩1000~2000kg或商品有机肥300kg左右,配合施用磷肥、钾肥等。在生产季节,每茶季开采前15~20天浅沟施适量化学肥料,但每次每亩施用量(纯氮计)不超过15kg。(2)病、虫、草害防治“以防为主,综合防治”,营造良好的生态环境,综合防治措施包括:农业防治、物理防治、生物防治和化学防治。①农业防治:新建茶园可进行换种改造茶园应选择抗病虫较强的品种,采茶要及时分批多次采,抑制茶树病虫害的发生。冬季结合冬防,进行轻修剪及深耕除草,把病虫枯枝叶深埋茶行间,减少次年病虫发生。②物理防治:采用人工方法捕杀害虫,也可利用害虫的趋性进行灯光诱杀、色板诱杀和异性诱杀。③生物防治:即利用生物源农药和微生物农药和植物源农药,保护和利用天敌,如草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生峰、益鸟等,保持茶园生物多样性。④化学防治:做好预测预报,掌握病虫害的发生危害的规律,及时适量用药,选择使用的农药应是高效、低毒、低残留,一药多治或农药合理混用提高防治效果。在冬季结合冬防使用石硫合剂等矿物源农药,禁止使用高毒、高残留农药。4、鲜叶的采摘及贮运:鲜叶的采摘分手采和机采。采摘应根据不同茶园及加工茶类进行,有性系茶园及加工高档名优茶原料,应采用手采,保持芽叶的完整、匀净;无性系茶园,发芽整齐,采摘面平整的茶园可采用采茶机,但采茶机应使用无铅汽油和机油,防止茶叶及土壤污染。采好的鲜叶应不夹有花果、老叶及其它杂物,用清洁、通气性好的竹篓盛装并及时装运到茶厂。5、鲜叶的加工(1)加工厂环境条件加工厂选址应远离有污染的垃圾场、畜牧场、医院、厂矿,水源清洁、日照充分,厂房周围环境整洁、干净,交通便利等。厂房内要平整、光洁、明亮、宽敞,卫生条件符合有关卫生部门的要求,并获取卫生许可证。(2)加工设施加工设备及直接与茶叶接触的用具不宜选用铅及合成材料制品,使用新购设备应清涂表面防锈油及异味。每茶季开始应进行设备的清洗除锈保养,保持设备的完好清洁卫生。(3)加工人员的要求对加工人员上岗前进行培训,熟练掌握茶叶加工技能。加工人员应身体健康,无任何传染病,并通过每年的健康检查合格。加工人员进入工作场所应洗手,更衣、换鞋、戴帽,不准在加工、包装车间吸烟、进餐进食等。(4)加工技术鲜叶处理:鲜叶进厂后,按鲜叶原料等级分别摊放贮青,贮青设施应为清洁、干净的木板和竹制的通风贮青槽,避免鲜叶与地面直接接触。摊放厚度在30cm左右。杀青:根据机具不同有锅式杀青、滚筒杀青、蒸汽杀青、微波杀青。滚筒杀青是目前广泛使用的杀青方式,蒸汽杀青品质好,试验证明,蒸青茶窨制花茶,汤绿,花香纯正,减少窨花量,效益好,值得推广使用。微波杀青质量好,但成本高,正在试验推广阶段,有条件可采用。无论采用何种杀青方式,要求高温快速,杀匀、杀透,无烟焦味及青气味,叶片失去光泽,暗绿色,嫩茎折而不断,手握有弹性而不碎,有青香。揉捻:杀青叶摊凉后进入初揉,较嫩叶原料,采用30、35、40、45型揉捻机进行。装叶到4/5筒,加压按“松、轻、松”进行,揉时间约20分钟,叶面湿润成型即可出茶初烘。大宗原料可用45、55、65型揉机,加压按“松、轻、重、轻、松”进行,揉时间约30分钟,即可出茶初烘。初烘:初烘温度110~120℃,至八成干,摊凉后进行复揉。复揉:较嫩原料复揉5~6分钟,大宗原料复揉10分钟左右,目的是使条索紧结,提高外型质量。复烘:温度在90℃左右,烘至足干,含水量在4%左右。毛茶精加工:即茶坯加工,目的是使茶叶整齐匀净一致,等级分清。主要工作程序:筛、风、拣、切、烘炒等反复进行。各先后程度在保质量的前提下可合理调整,减少反复次数。加工过程中应注意先筛分后风选,先风扇或撩筛后拣剔,先拣剔后轧切,先烘炒后风扇。精制后对标准样拼配,使产品的品质和规格符合要求。三、花茶窨制1、鲜花处理:鲜花进厂后应及时摊放散热,摊放场所应清洁、阴凉、通风,摊放厚度应在10cm左右,待温度降至室温时可进行收堆,即养花。堆花高约60cm,宽约2米,长可根据厂房空间而定。花堆温逐渐升高,促进鲜花开放。当花堆温度达40~45℃时,进行翻堆散热;当花温降至室温即再堆花,如此反复多次。当有60%以上鲜花开放,型似虎爪,即可进行筛花。筛花目的:一是散发热量,二是促进开花,三是大小花分开,四是剔除枝叶杂物。筛出的小花再堆养花,做到鲜花先开先窨,后开后窨。2、茶坯处理:窨制前茶坯应进行一次复烘,目的一是消除茶坯异味,保证茶香纯正,二是减少茶坯含水量,有利鲜花吐香,提高吸香能力。复烘应掌握高温、快速、安全,进口风温度在120~130℃左右,时间为8~12分钟,含水量控制在4~5%之间,具体可根据原料及窨次情况而定。高档原料窨次多,控制含水量低些,低档原料窨次少,控制含水量高些。复烘茶坯的温度充分冷却后即可进入窨制。3、茶花拼和窨制(1)兰花打底:为提高花香浓度,茉莉花茶窨制前或窨制同时,用少量白玉兰花拌窨,称打底。方法:将进厂的白玉兰鲜花去花芯,花瓣按茶坯比例0.5~1%进行拌和,白玉兰花配量不能过多或过少,过多时茉莉花茶中兰花香明显,称“透底”或“透兰”,过少时花香欠浓。(2)窨花拼和:根据窨次按一定比例将茶和茉莉花拌和。茶坯原料高档,吸香能力强,窨次数多,配花量高。根据生产经验三窨一提的高档花茶,总配花量为100%,头窨配花为35~40%,二窨配花量为30~35%,三窨配花量为20~25%,提花7%。二窨一提总配花量为70~75左右,头窨配花量35~40%,二窨配花量25~30%,提花8%。一窨一提总配花量40~45%,其中窨配花32~37%,提花8%。四级茶坯以下根据实际情况采取半压半窨全提工艺。窨花拼和有人工拼和及机械拼和,大多是采用人工拼和,即将茶坯平铺在清洁的地板上约25公分厚,鲜花均匀撒在上面,用铁铲、耙来回拌匀,然后堆约40公分,宽2米,长按厂房空间而定,形成长方型窨堆,窨堆表面再撒一层素茶坯,盖完鲜花为度,减少花香损失。(3)通花:在花和茶拼和窨制过程,也就是鲜花的呼吸,开放吐香,茶吸水吸香的过程。堆温逐渐升高,堆窨4~5小时后,堆温将达到40~50℃,此时应进行摊凉散热,即通花;如果堆温达50℃以上,鲜花表面会被烧坏,影响继续吐香,花香变闷浊。通花时将茶堆耙开、翻动,自然散热,当堆温下降到35℃左右时进行收堆。(4)起茶及复火:窨花全程时间约10~12小时,窨花结束应及时将花筛出,即起花。起花后茶的含水量增加,通常情况要进行复火。也有采用连窨技术的,即头、二窨后不复火,最后一窨后再复火,复火仍要掌握高温、快速、安全原则,温度100~130℃。头窨复火温度高些,以后各窨复火温度低些。各窨复火后茶含水量要求不同,按窨次分别提高0.5~1%。(5)提花:各窨次的茶坯复火后,再加少量鲜花窨一次,只窨不复火,这叫提花。提花时按茶坯量的7~8%配入鲜花,经9~10小时窨制后筛出花渣,最后茶的含水量控制在8~9%之间。6、包装:花茶窨制结束,应及时装箱包装,要求包装材料无异味、无毒,包装用纸达到GB11680的要求,塑料袋应为食品级塑料制袋。成品茶应存放在干燥、密闭、避光、阴凉的专用仓库内。

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